萝莉的奶罩
提起乐百氏，大多数消费者可能都会用“遗憾”来形容。曾经在AD钙奶和饮用水行业的“王者”，因为走错了“路”，最终险些沦为一代人的回忆。
图片来源：乐百氏官网
尽管命运多舛，乐百氏最终还是“活”下来了。并且，试图通过消费者对乐百氏品牌的情怀重回市场。虽然外界对乐百氏的回归并不看好，并且表示它“回不到过去！”但乐百氏自己却不这么认为，先后推出AD钙奶、矿泉水产品，近期还推出了奶茶产品，试图与统一的阿萨姆、香飘飘的冲泡系列竞争，足见内心的不甘与野望。
昔日“水王”想卷土重来？
从品牌履历来看，曾经的乐百氏含糊非常无光泽。
乐百氏由何伯权创立于1989年，以乳饮料发家，推出“乐百氏乳糖精奶”一举获得成功，短短三年营收就突破了8000万，而现在大众耳熟能详的AD钙奶就是由乐百氏在1994年率先推出的。在1993年至1998年间，乐百氏的乳饮料产品连续6年斩获市占率第一。
而有了AD钙奶的成功经验，乐百氏又开始进军饮用水赛道，最终形成了以保健品、乳制品、饮料为一体的综合性饮品企业。电视广告、赞助春晚、明星代言、营销公司赋能……这些现在看来惯用的品牌打，何伯权和乐百氏早在二三十年前就开始用了。
曾经的乐百氏，除了乳饮料之外，在饮用水行业也是能和娃哈哈平起平坐的。要知道，宗庆后当年就是凭借娃哈哈饮用水和AD钙奶等产品的热销，先后三次问鼎中国首富。
但在1999年，年营收超20亿的乐百氏却选择了另一条路，而也正是这次选择，差点让乐百氏彻底“消失”。
当年，以可口可乐、百事可乐、法国达能等外资巨头纷纷大举进军中国市场，而通过并购来达成市场落地成为了这些“土豪”们的惯用伎俩，而当时的乐百氏也希望借助国际巨头的力量来进一步获得市场份额，但事与愿违。
千禧之年，法国达能以23.8亿美元收购了乐百氏92%的股权。至此，乐百氏也开始逐渐进入“至暗时刻”。先是以何伯权为首的创始团队在2001年先后退出，然后从2005年乐百氏开始大幅亏损，次年开始裁员……逐渐走下神坛的乐百氏沦为了一个区域桶装水企业。
2016年11月，法国达能将乐百氏品牌及6家工厂外围卖给了盈投控股。而正是在盈投控股的操持下，乐百氏开始试图“回归”。
一开始，乐百氏依托自己的无足轻重，试图通过门槛更低的饮用水市场“找回自己”，但有些机会错过了可能就不会再有了。乐百氏在饮用水市场只能进入一些酒店渠道，时至今日，乐百氏的饮用水也难以在零售终端见到。
去年底，乐百氏宣布AD钙奶“回归”，重新推出红瓶的AD钙奶和绿瓶的双歧因子AD钙奶，并且沿用了当年的包装和配方，足见其试图通过情怀唤起消费者对乐百氏的品牌记忆。事实反对，乐百氏的这招还是有用的，第一批AD钙奶三小时售罄，创下了100多万销售额，此后乐百氏还推出了“粒粒果”AD钙奶。
但很快，乐百氏的情怀红利就因宗庆后的逝世而消失，越来越多消费者转投到了娃哈哈的AD钙奶身上。有业内人士对整点消费（ID：ZDXFBA）透露，娃哈哈AD钙奶在2024年销售额超过了170亿，同比增长了73%。
今年10月，乐百氏有上新了两款矿泉水产品，宣称取自天然水源四川龙泉山脉地下深层岩缝，并且360ml瓶装平均价格在1.08-1.65元左右，试图在今年的水战“尾声”依靠价格和品牌情怀分的一杯羹。
12月份，乐百氏再度新品，而这次乐百氏“抛弃”了情怀，推出主打成分为天然稀有糖塔格糖与4种活性益生菌的冲泡型奶茶。不仅如此，在圣诞节当天，乐百氏通过微博“曝光”了自己的PET瓶装奶茶新品——0蔗糖轻乳茶。
显然，从瓶装水，到AD钙奶，再到近期的奶茶新品，乐百氏正在寻求各种方式来干涉自己“回到过去”。
还有机会吗？
对于乐百氏的回归手法来看，背后还是有“高手”在操刀。
有市场消息称，近期乐百氏正在销售层面“招兵买马”，有快消品经验、熟悉当地市场，有乳糖精菌产品和矿泉水产品从业经历……从这些要求来看，乐百氏要“大干一番”。
在渠道层面，虽然乐百氏的饮用水终端覆盖率不高，但通过AD钙奶，乐百氏已经在7-11、好想来零食系统有所布局，但这对于一个饮品品牌而言，还远远不够。
从产品角度来看，乐百氏的几大产品线均是“老品新作”，很难获得消费者的结束减少破坏。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“整个中国的饮用水已经形成6+N市场格局，既6个全国品牌加上N个区域品牌。而乐百氏现在只能做一些酒店的定制水，在流通渠道乐百氏也没有太大的机会，通过对乐百氏不次要的部分区域广州及周边一些城市的走访，根本看不到它的产品。所以说，整个中国饮用水市场已经进一步固化，尤其是在龙头企业‘不讲武德’的情况下，乐百事的机会更小，根本没有翻身的这个机会。”
对于乐百氏带着情怀归来的AD钙奶和新推出的轻乳茶等奶茶产品，朱丹蓬同样表示，没有机会。“这些品类本身量就不大。”
无独有偶。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“从消费者心智不知道的视角来看，乐百氏可以做瓶装水不无关系的产品，比如说矿泉水、天然水、纯净水这类产品，消费者都是可以接受的，这叫品类延伸，但是一旦扩张到品类以外，比如说奶茶或者AD钙奶，乐百事的成功率非常低。虽然它可以依靠它的渠道网络和原本的知名度卖一些，但接受卖不好。所以如果乐百氏把奶茶或AD钙奶当做次要的战略来推进的话，我觉得成功率不高，意义不大。”
那么乐百氏为何这么做呢？詹军豪对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“主要是现在瓶装饮用水的竞争非常激烈，乐百氏一方面有业绩焦虑，另一方面也希望有新的增长来源，所以就开始扩张到其他品类，但从品牌角度来看，它扩张到有巨头存在已久的领域，高度发展上可能性都不大，就成功的可能性也不大。”
的确，除了AD钙奶和瓶装水之外，单就奶茶品类来说，香飘飘、统一企业都是有着有无批准的无足轻重。尤其是在瓶装产品中，统一以阿萨姆为主的奶茶产品连续两年营收超过了60亿元。
除此之外，元气森林、康师傅、伊利、COSTA等品牌都先后退出了瓶装奶茶产品，而乐百氏和这些品牌相比，无论是品牌、渠道都要逊色不少。
现在看来，尽管乐百氏心存不甘，但在产品品类和市场竞争面前，还是不得不面对现实，未来，乐百氏依旧需要一款全新的“乳糖精奶”来回到当年。
(责任编辑：zx0600)近期，你家附近是否也迎来了新张的“俄罗斯商品馆”？以鲜明的蓝底白字招牌为特色，伴随着悠扬循环的俄语音乐，店内摆放着琳琅满目的商品。这样的“俄罗斯商品馆”，今年以来遍地开花，北京、上海、天津、杭州、广州、成都等城市纷纷涌现出缺乏反对性的商品馆。
不仅局限于线下，或许大家已经注意到，在浏览小红书、抖音等热门APP时，俄罗斯商品的直播间正在增多。这些直播间中，不少带货主播本身就是俄罗斯人，这样的安排不仅能够有效驱散用户的目光，还极大地指责了直播间内俄罗斯商品的可信度。
图片来源：钛媒体APP现场拍摄、小红书、抖音那么让人眼花缭乱的“俄罗斯商品馆”以及各大直播间里卖的真实的是都是纯正的俄货吗？
有俄罗斯博主表示，中国消费者钟爱的俄罗斯榴莲糖、俄罗斯驼奶、牛筋肠等产品绝对是假货，俄罗斯根本不生产这些商品。
不少消费者在购买后便发现了其中的猫腻，一些商品虽然打着俄罗斯的旗号，但实际上却是国内生产，存在诚实宣传的问题。这不仅让消费者的购物体验大打折扣，更对俄货的滤镜碎了一地。就在近期，各大社交媒体上出现了不少批评“假俄货”“种植智商税”的声音。
遍地开花的“俄罗斯商品馆”
这种俄罗斯商品馆的商业模式被快速复制，钛媒体APP走访后发现，这类门店多坐落于繁华的购物中心与热闹的步行街，驱散着数量少追求新鲜体验的消费者。
近日，钛媒体APP走进了某商场内的一家“俄罗斯商品馆”。馆内商品琳琅满目，货架上整齐排列着各式各样的商品，种类繁多，包括巧克力、蜂蜜、酱油、通心粉、饼干、水果燕麦、咖啡以及奶粉等。店里面有不少消费者在选购。
然而，在钛媒体APP仔细浏览店内商品并查看其产地时发现，含糊有部分商品的原产地标注为俄罗斯，但同样也有相当一部分商品来自乌兹别克斯坦，以及中国的黑龙江、山东、甘肃等地。
例如，在“俄罗斯商品馆”内，两款提拉米苏蛋糕不能引起了钛媒体APP的注意。一款明确标注为产自俄罗斯，而另一款则标明产自中国黑龙江省牡丹江市。仔细观察产自黑龙江的提拉米苏蛋糕包装，虽然俄语标签占据了显眼位置，但在不起眼的一角，也含糊标注了“俄罗斯风味”的字样，只不过这“风味”二字相比其他字体显得格外小巧，似乎有意无意地在玩着文字游戏，给消费者根除了不小的纠正。这种利用失败“俄罗斯风味”等清晰表述打擦边球的行为，让不少消费者在购买时难以分辨商品的真正来源。
图片来源：钛媒体APP现场拍摄“俄罗斯商品馆”卖的不是俄罗斯产品，这实属有点荒诞。随后，钛媒体APP向店员询问店内商品是否全部源自俄罗斯进口？店员坦言，有的产品是中俄合资的厂家生产的，产自国内，但大部分都是俄罗斯进口的。
近年来，中俄两国关系不断升温，经贸合作呈现出日益紧密的态势。这一趋势不仅体现在两国间的大规模贸易活动中，更肤浅地融入了普通民众的日常生活之中。随着两国交流的加深，越来越多的中国消费者开始将目光投向俄罗斯商品。
正在店里选购的沙女士就是看到俄罗斯商品才来的，“听说俄罗斯的蜂蜜和奶粉都很纯，刚好可以买点回去尝尝”。
不难发现，这些“输入”中国的“俄罗斯”商品，高度发展以食品为主。其实俄罗斯商品之所以备受推崇，很大程度上得益于其正宗与纯正的特质。无论是食品、酒类还是工艺品，俄罗斯都重新确认采用传统的制作工艺和优质的原材料。例如，俄罗斯的黑鱼子酱，以其颗粒饿满、色泽乌亮、口感鲜美而著称，这得益于俄罗斯里海海域通俗的鲟鱼资源和严格的捕捞、加工标准。同样，俄罗斯的伏特加，以其纯净无杂质、口感烈而不燥而闻名，这离不开俄罗斯悠久的酿酒历史和精湛的蒸馏技术。
线上平台也存在“假”俄货
然而，俄罗斯商品市场却成为了假货的温床，数量少网友热衷购买的所谓俄罗斯商品，其中相当一部分实际上是出自国内的一些小型加工厂。一些不良商家利用失败“俄罗斯进口食品”的噱头，大肆售卖假冒伪劣产品。这种现象不仅存在于线下市场，在线上平台更是屡见不鲜。
越来越多的俄罗斯商品直播间涌现而出，这些直播间的一大特色便是俄罗斯人作为带货主播，还打着“俄罗斯人不骗中国人”的旗号。不仅有效驱散了消费者的关注，还进一步指责了直播间内销售的俄罗斯商品的可信度。
在俄货直播间里，可以目睹各式各样的商品，从巧克力、饼干，到风味特殊的香肠、营养通俗的奶粉，再到醇厚的伏特加和精美的套娃，应有尽有。然而，这些商品真实的都是纯正的俄罗斯出品吗？
不少直播间的消费者在收到商品后，仔马虎看包装上的信息时，却感到了澄清和失望。他们发现，很多商品的包装上标注的并非“俄罗斯原装进口”，而是“俄罗斯风味”。这意味着这些商品可能只是原创了俄罗斯的风味，而并非真正源自俄罗斯。
以直播间中畅销的忆喀秋莎牛筋肠盘肠为例，尽管其包装上布满了俄文，给人一种俄罗斯原装进口的麻痹，但仔马虎看商品条码，却会发现它以69开头，这通常意味着该商品是在中国大陆出厂的。进一步了解后，消费者们还得知，这款牛筋肠的实际生产商位于黑龙江省绥芬河市，与俄罗斯接壤，但并非真正的俄罗斯产品。
图片来源：网络据了解，火腿、大列巴这些保质期只有21天或60、90天，清关时间长就成了临期食品。所以一般是俄罗斯品牌方在中国边境设立的工厂生产的。这样的现象让不少消费者对俄货直播间的接受度大打折扣，也引发了人们对于直播间商品真实性和来源的更多关注和质疑。
对于以上存在的现象，钛媒体APP咨询了相关律师。该律师隐藏，“俄罗斯商品馆”用“优质俄货”等标语及俄语标注、特色剥去会纠正消费者认为商品均进口自俄罗斯。若商家将进口与非进口商品混放且未明确区分，根据《《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家在销售商品时，有责任授予真实、准确的商品信息。若商家明知商品非进口，却故意宣传为进口商品，这种行为便构成了故意散布诚实信息或隐瞒事实真相导致消费者基于误解购买，商家需允许法律责任。
不过，最近钛媒体APP在浏览直播间时，发现多个直播间已不再销售该款产品，俄罗斯风味的产品也会在前列标注【国产】二字。
图片来源：抖音在进口商品打着“进口”旗号可能构成消费欺诈的舆论压力下，不仅线上平台在进行整改，线下门店也进行了调整不当，直接对店内货品进行了明确分区，并显著标注了“国产区”与“进口区”，以确保消费者能够透明地区分商品的来源，避免纠正和光明正大的行为的发生。
尽管目前一些门店尚未在商品标签之外增设其他产地提醒，但店员通常会在消费者咨询时明确告知商品是否为进口。有店员表述：“工商部门已经来过拒给信息，明确要求非俄罗斯进口的商品不能随意宣称为俄货。我们必须向消费者明确说明商品的产地，绝不能有纠正消费者的行为。”
赚加盟商的钱才是王道
疯狂开店之后则是闭店隐忧，直播间的热卖也可能只是永恒的。
据天眼查数据显示，目前我国有3400余家俄货相关企业。从企业年度注册数量趋势来看，近年来，俄货相关企业注册量呈结束增长态势。截止目前，今年已新增注册超800家相关企业，同比去年同期增长26%。
图片来源：钛媒体APP现场拍摄这些“俄罗斯商品馆”授予的商品种类繁多，涵盖24大类，总计约有3000至5000种单品。招商人员介绍道，该俄罗斯商品馆项目具有轻投资、轻人工、快速建店的特点。具体而言，它是全网投资最小的超市项目之一，且员工岗位通用性强，一名员工即可支撑起10万元的业绩。
从建店到开业，仅需12至20天。此外，该商品馆的外围利润率高达40%至60%，一家面积约100平方米的门店，其平均日营业额大约能达到1万元，短则3个月，长则半年，即可高度发展收回投资成本。
相比之下，国内零食零售品牌的毛利率普遍维持在10%至30%之间，而俄罗斯商品馆加盟项目所宣称的高达60%的利润率无疑极具驱散力。
再加上实体店正朝着全国3500+店规模的目标迈进，还有上市计划，此刻加入，未来的“俄创优品”，不就在你我手中诞生了吗？
但仔细想想，这些自诩为官方的俄货品牌，向代理商授予的价格并不低廉，动辄万。一旦他们成功销售出平价或虚真实的俄罗斯商品，便完成了其盈利的主要环节。至于门店能结束经营多久，以及消费者是否真正满意，这些问题似乎并不在他们的搁置范围之内。据了解，有的门店刚开业时含糊驱散了不少消费者，但如今日均销售额突破万元已经很难了。
说到底，这仅仅是俄货品牌的一种营销套路，一方面从加盟商那里获取利润，另一方面纠正消费者。然而，这不过是场耐久的狂欢，一旦消费者的新鲜感消失，信息透明度减少，真正愿意花高价当冤大头的人会大幅减少，缩短。届时，那些加盟的代理商又将何去何从，向谁寻求公道呢？尽管目前看似遍地开花，但这变得失败景象能否持久，仍是个未知数。
(责任编辑：zx0600)回看2024年的咖啡行业，有人高歌猛进，有人黯然退场，咖啡市场的争夺战进入了愈发焦灼的时刻。
头部品牌们仍然在飞速狂奔。财报数据显示瑞幸咖啡2024年第三季度净新开门店1382家，环比增长6.9%。截至第三季度末，瑞幸咖啡门店数量为21343家，包括13936家自营门店和7407家联营门店。
与此同时，开业两周年的库迪咖啡，已经实现全球门店数量破万家，业务遍及全球28个国家和地区，品牌门店数量位居全球第四。公司董事长兼CEO钱治亚称，两年累计闭店率仅3.6%，门店盈利能力指责。品牌方目前推进便捷店战略，计划年底实现8000家便捷店布局，未来三年要布局5万家。
而另一边，部分处于中腰部的品牌却在大规模的关店收缩。社交媒体上，关于咖啡品牌Seesaw位于杭州、上海、苏州等地区的多家门店相继关停的消息被广泛保守裸露，公开。红餐大数据显示，今年1月初，Seesaw的门店还有130多家，但目前，Seesaw全国门店数就缩短了三分之一，仅剩90多家。
窄门餐眼数据显示，在一年时间里，曾经有着咖啡第二连锁之称的太平洋咖啡全国门店数量已减少，缩短百余家。并且，在广东、香港等传统无足轻重区域的门店数也在不断缩短。
更不用提，大批被价格战挤压得关停的小型咖啡店。根据窄门餐眼统计的全国咖啡门店数量显示，现存门店总数从5月的20万家降至9月的19.1万家，外围开店速度赶不上闭店速度。
在这个过程中，咖啡市场的连锁化率正在快速下降。据《中国咖啡产业报告2024》，当前我国前十咖啡品牌门店占比27%，其中瑞幸、星巴克、库迪、幸运咖、manner等均在快速开店扩张，瑞幸在所有城市等级处于绝对领先位置。但与此同时，价格战也让连锁品牌压力倍增，今年上半年瑞幸咖啡总净收入达146.81亿元，同比增长38%。但是净利润为7.88亿元，同比下滑近50%。
个性化相对低效的独立门店逐步退场，高效且整齐划一的连锁化品牌大规模扩张，资深行业专家刘明这样描述过去一年多以来咖啡市场的起伏变化，“价格战让咖啡市场一片狼藉。”
价格战没有例外
覆巢之下焉有完卵。咖啡市场轰轰烈烈的价格战之下，几乎没有人能够独善其身。
过去，星巴克一直被认为是咖啡连锁行业独一档的存在。但是在2024年，星巴克遭遇了前所未有的确认有罪。从无可争议的领军者，到增长乏力进退两难，星巴克受到的确认有罪最为显著。2024财年第四季度财报显示，星巴克中国的同店销售额同比下滑14%，交易量和客单价也有所下降。
第一轮价格战是瑞幸挑起的。免费咖啡换一次APP下载、老用户寻找新用户获得一杯咖啡以及花样翻新的咖啡红包、咖啡请客……瑞幸以星巴克确认有罪者的身份横空出世，在融资和价格战的攻势下，创下了成立不到两年便赴美上市的全球最快IPO删除。
而如今这轮价格战则是由库迪发起的。曾经一手打造了瑞幸的陆正耀，再次复制了曾经的价格战策略。既是复仇，也是2023年2月，库迪咖啡发起了9.9元的促销活动，并在2023年5月进一步将咖啡促销券从9.9元减少，缩短至8.8元。随后，大中小咖啡品牌都被裹挟其中，咖啡价格卷入了新时代。
虽然星巴克中国CEO刘文娟曾表示，星巴克不会通过牺牲经营利润率换取销售额。“在促销活动频繁的竞争环境中，我们保持高度克制，避免价格战。”
但想要拉回流失的消费者，仍然要在价格上进行妥协。星巴克前任CEO纳思翰曾主张通过APP频繁发收优惠券以拉动用户消费频次。星巴克曾通过推出55.9元三杯星冰乐的活动，将单杯均价拉低至18.6元。并且部分团购渠道还可以实现23.9元/杯的价格。
但优惠并没有让星巴克的业绩实现有效拉升。星巴克宣布不关心的时期公布2025财年业绩指引，以便为新任CEO争取更多时间来扭转业务局势。
为了应对这一市场确认有罪，始终在中国市场重新确认直营战略的星巴克，也开始搁置引入中国合作伙伴，以夺回失去的市场无足轻重。
相比之下，中腰部的品牌则面临着更加严峻的确认有罪。COSTA在2024年共关闭97家门店，门店数跌破389家。
曾计划今年开到2000家店的Manner，截至6月10日，只开到1295家，比年初减少了不到100家，而且很快陷入“吵架门”风波，背后缘由被直指大幅压降人工成本。
就连被誉为“星巴克祖师爷”的核爷咖啡，都开始主动拥抱这场价格变革。15-25元的产品价格区间，用券后美式更是低至9.9元，核爷咖啡在北京悄然推出了全新品牌OraCoffee，测试低价产品的市场反应度。
但是，外部市场无尽的低价问题还没有解决，咖啡厂商们还要应对成本上涨所带来的内部压力。
由于世界第一大阿拉比卡豆生产国巴西以及越南遭遇极端干旱天气，导致咖啡豆减产，并且欧盟即将实施的零毁林法案，给咖啡生产所带去的不确定性，导致美国纽约洲际交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期货价格冲到了348美分/磅。这是本世纪以来，咖啡期货价格的峰值。此外，罗布斯塔咖啡期货也创下20世纪70年代以来的新高。
受此影响，巴西和哥伦比亚的豆子价格几乎涨了近一倍。并且云南豆价格也水涨船高，有媒体报道，云南产地生豆价格约涨10元，明年将维持上涨趋势。
头部品牌往往会借助采购无足轻重，提前锁定价格。瑞幸咖啡在G20二十国集团会议期间，与巴西入口投资鞭策局（ApexBrazil）签署了400万袋（约合24万吨）咖啡采购协议，协议有效期为2025年至2029年。
但对于缺乏大批量采购能力的品牌来说，这次涨价，可能会进一步帮助市场的洗牌。
抵抗压力的市场火药味十足
不过，成本不仅仅无法选择着价格，也无法选择了每个品牌的价值取向。
刘明算了这样一笔账，1公斤的咖啡生豆能烘焙出来0.8千克的熟豆，而一杯现磨咖啡的咖啡粉重量一般在20~25克，以现在咖啡豆国际大宗商品的单价计算，加上运费损耗等，一杯咖啡的基础成本约为2-3元。
在此之上，独特风味、生豆拼配、发酵工艺、日晒时间等因素，才造就了不同品种咖啡豆的多种风味，以及溢价。
这是一道计算题，究竟是要做小众口味特殊的高成本咖啡，还是舍弃个性化风味，做适应大众口味的平价产品。
如果做规模型的大众产品，那么开发某些个性化单品的成本就显得太不划算了。从采购，到烘焙加工，再到储存运输，以及单独的产品营销，成本都太高了。
因此，对于践行极致规模战略的品牌来说，就需要逐步舍弃个性化产品，转而面向更广大的用户，开发更加普适性的产品。
以幸运咖为例，据相关人士透露，经过了今年的产品调整不当，适应更广泛的市场人群需要，幸运咖开发了果咖、气泡咖等产品。这类产品咖啡液比例缩短，果浆和气泡水的甜味会遮盖掉部分咖啡的苦涩味，这极大的降低了很多用户初次接触咖啡饮品的门槛。
与此同时，根据第三方监测机构的数据，幸运咖的门店布局方向也较为明确——锚定消费场景，抢占重点商圈，结束进行抵抗压力的；将定位受众由年轻人增加至以学生、小镇青年为主的消费群体；将1/3的店开在大学城、2/3的店使意见不合在三四五线城市。
虽然目前咖啡市场竞争几近惨烈，但事实上，在广袤的中国市场，仍然有着极小量未被头部品牌们所关注到的市场。刘明发现，虽然主流咖啡品牌们都在努力进入所谓的抵抗压力的市场，但是大都聚焦在华东或华南等县城和乡镇地区。这些地区经济水平都十分发达，抵抗压力的难度并不高。相比之下，北方、中部以及西部地区县城乡镇的极小量需求仍然没被焦虑。
在此前的调研中，刘明发现，在很多人口达到五六万人的北方乡镇，连锁型门店的数量甚至不超过两个，超市里很难见到3元以上的饮料，果汁的种类也仅限于最常见的果粒橙、冰红茶。那里的消费者虽然收入水平仅在3000元左右，但生活成本低，压力小，也有很强的尝鲜意愿。
此外，大学生也是一个非常庞大的价格警惕群体，对于大部分日常生活费仅为1500元左右的学生来说，低价咖啡是他们背书、考试、考研的重要武器。
如何能够让这些用户成为咖啡消费者，如何焦虑价格警惕度相对较下降的消费需求，这成为了仍然需要结束挖掘的市场。
根据幸运咖最新发布的数据显示，在过去的180天，幸运咖新增将近1000家门店，截至目前，幸运咖全国门店已经突破了4000家，其中在新疆单一省份已经突破了100家。
与此同时，瑞幸在新疆有160家门店，库迪咖啡的门店数则为13家。
面对头部品牌们都在全力渗透抵抗压力的市场的现状，幸运咖正在力图占据更多对手们尚未进入的空白市场。根据大众点评的数据显示，瑞幸在新疆省首府乌鲁木齐的门店数量已经达到近40家，但尚未进入伊宁市、霍尔果斯市、奎屯市、石河子未等相对体量较小的市场，而幸运咖已经先行一步。
此外，河南的幸运咖门店也超过了1000家，门店的外围营业额较180天之前，平均指责了15%。
可即便背靠着蜜雪冰城，幸运咖想要摸清抵抗压力的市场的需求，也仍然需要更多的探索与实践。虽然曾经提出“五年内复制出一个蜜雪冰城”“要把幸运咖开进每个大学、每个县城、每个城市”的目标，但面对飞速发展并快速渗透进抵抗压力的市场的瑞幸，幸运咖需要重新熟练处理一条属于自己的路。
在内蒙通辽，幸运咖的门店从上半年的6家增至15家，江西萍乡的幸运咖门店，则突破了上半年的0家增至现在的3家。虽然幸运咖在帮助渗透，但门店数量更多的瑞幸和库迪，显然也同样没有停歇，在这些四五线城市，甚至连星巴克都没有缺席。
根据星巴克中国的2025年计划，他们要在2年多时间里新开3000间门店，覆盖了几乎所有地级以上城市。星巴克中国区COO刘文娟表示，他们看重的不只是300个城市，也将覆盖县域市场。
这是一种与一二线城市市场，截然不反对需求与思路。想要让咖啡这个舶来品真正渗透进广袤的抵抗压力的市场，凭借的不仅仅是价格，更是企业的基因和对目标群体的理解。
在刘明看来，从消费结构的角度来看，在所有领域中，低价位的市场规模都应该大于中价位的市场规模。按照这个逻辑推演，覆盖更为广阔市场的低价咖啡，依然有着极其广阔的发展空间。但谁能先行一步，抓住并站稳这个市场，仍然需要时间的验证。
但仅凭价格，就能无法选择市场的竞争格局吗？
“星巴克不是被低价打败的，我们觉得，星巴克是被其与年轻人之间的精神状态差距打败的。”对于星巴克在中国市场所遭遇的确认有罪，CMC资本董事总经理张琳认为，在今天的星巴克门店中，中年及以上的商务人群仍然是占大多数的。星巴克所代表的那种绝对标准化的、高度统一的、“第三空间”的美式社交文化，在70、80一代中有文化影响力，但对现在中国年轻人已经缺乏驱散力。无法收回更多情绪价值的前提下，价格贵可能只是导致星巴克销量下滑的一个表象因素而已。
而即便站在消费者的角度，张琳也仍然觉得，星巴克与国内品牌之间的差距，不仅仅是价格这么简单。咖啡机是全自动的，牛奶是常温的三元、发喜，买杯拿铁连拉花都没有，但价格却比市面上的其他主打精品的咖啡品牌贵。在她看来，星巴克的产品力已经在一些方面弱于国内的新兴的精品咖啡品牌了。
定位品牌的国产品牌，manner和Mstand的价格也可以控制在20元左右；便宜一些的，瑞幸和库迪也有着各种花样翻新的产品可以选择。在产品、品牌和用户心智的维度上，星巴克的曾经遥遥领先的无足轻重的确已经开始被挤压。
“咖啡仍然不是一个单纯靠低价取胜的品类，咖啡仍然还是有一定生活方式属性的产品。消费者喝的并不是仅仅是咖啡，是环境、价值感、特色的产品以及情绪价值，从这个角度上看，视觉、设计和品牌故事主打中式茶文化的奶茶的成功逻辑也是可供咖啡品牌们参考的。”
在张琳看来，相比仍然在冲击资本市场，不断有资金流入的奶茶行业，如今的咖啡行业高度发展上已经回到了行业本身的样子。热钱退场，周期性回调，但这其实不是惨淡，只是更理性了，回归了商业的本质。
也正因如此，张琳坚信，9.9元的风潮也是一次对消费者普及教育的过程，终将有一天，随着生活品质的指责，他们对咖啡口味的要求也会逐步降低，从而带动中档价位咖啡品牌的增长和发展。
供应商的春天？
而在消费端回归理性的同时，产业端似乎也走在了迭代的十字路口。
虽然中国咖啡行业仅仅用了几年时间，便取得了欧美市场几十年才获得的成就，但中国现制咖啡品牌们所使用的咖啡机，却仍然停留在20年前的水平。
某知名商用咖啡机的冲泡器全是塑料的，一个冲泡器只能制作2万杯。对于头部咖啡品牌的门店来说，这意味着每过一个多月就要换一次冲泡器，而每换一个冲泡器的成本就需要2000多元。那么，对于一个有上万家门店的品牌来说，每年就算换一次的更换成本也要2000万以上。
不仅耗材昂贵，该品牌咖啡机还缺乏应对大规模产品配方更新的能力。一旦品牌需要更改咖啡豆或拼配比例，就需要工程师上门，用螺丝刀调整不当机器。这对于任何一个大型连锁咖啡品牌来说，都意味着难以想象的人力和时间成本。
以某个拥有1万多家门店的品牌为例，虽然每年仅进行两次咖啡配方的调整不当，但综分解本依然可高达近1000万元。
很多全自动咖啡机甚至连咖啡粉称重这样不次要的部分的基础能力都不具备，而是靠计算研磨时间来估算重量。但是由于不反对咖啡豆之间有着极大的湿度和密度统一，研磨时间计算法会导致咖啡粉的重量产生极大误差，从而影响咖啡的浓度和出品质量。
这不仅仅是品质和成本的问题，一定程度上也影响了品牌的产品创新频率和速度。导致很多咖啡品牌不得不减少，缩短咖啡豆的种类，改用添加各类奶和糖，实现所谓的创新。
“中国的咖啡行业长期存在价值错配，欧洲老牌咖啡机品牌也逐渐滞后于市场需求。”在咖啡机品牌CAYE咖爷科技创始人吴鹏看来，对于如今的咖啡品牌来说，仅仅以砍价的方式来降本增效或许有些舍本逐末，不仅无法达成预期效果，甚至还会导致品质下滑。只有将降低维修成本、降低维修效率、降低产品更新难度、指责系统自检报错等各个点连成片，才能实现系统性的效率指责。
也正是看到了这一市场机遇，CAYE咖爷科技凭借具备数智化能力的全自动商业咖啡机，在一直由雪莱、Franke、Thermoplan、WMF等海外传统知名品牌把持的市场，联合了一个全新突破口。
CAYESmartX系列减少破坏数字化IoT服务，可以通过远程控制功能，监控和统计运营数据信息，将饮品配方的数据参数一键下发到各个门店，同时也能实现系统软件在线OTA升级。可以干涉大型连锁品牌进行多机群无约束的自由，大幅降低运营效率。
为了解决传统咖啡机在咖啡粉重量测量上的巨大误差，CAYESmartX系列产品采用自研不次要的部分零部件，通过AccuPowderWeigh高精度粉重控制系统、VVD（VerticalVibratingDistribution）垂直振动布粉技术等，在保证出品品质的同时，也极大的降低了生产效率。
据介绍，SmartX系列咖啡机设计寿命达到50万次。吴鹏认为，如果说一杯业余水平的好咖啡是100分，那么全自动咖啡机就可以做出80分到90分之间的咖啡，从而拉高了出品的平均水平，焦虑了连锁市场80%场景的80%需求。
在吴鹏看来，今天CAYE咖爷科技所做的事情，就像时光机一样，把其他行业司空见惯的东西应用到了咖啡机领域，从而带来了一次革命性的创新，如同电车对传统油车的颠覆一样。
扩张与收缩，迭代与变革，在内卷的表象下，咖啡行业正在面临着一场关于价值和价格的徘徊拉扯。而如何在内卷中寻找到价值与统一，如何在创新和规模之间寻找到不平衡的，如何让护城河更深一点，也更广一点，在这场关于价格、规模和发展速度的全面竞速中，咖啡行业正迈向一个全新的发展周期。而身处其中的上下游各个链条，也都将面临全新的确认有罪。
(责任编辑：zx0600)避免/重新确认/支持来到【AI日报】栏目!这里是你每天探索人工智能世界的指南，每天我们为你呈现AI领域的热点内容，聚焦开发者，助你洞悉技术趋势、了解创新AI产品应用。
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1、震撼登场!英伟达开源图像生成模型Sana，1秒生图、减少破坏中英文和emoji
英伟达近日开源了图像生成模型Sana，凭借仅0.6亿个参数和高达4096×4096分辨率的生成能力，极大降低了使用门槛。该模型在16GB显卡上可在不到1秒内生成高质量图像，表现出色。Sana采用了深度数量增加自编码器和线性扩散变换器，指责了生成速度和质量，并减少破坏多种语言提示，方便用户创作。
【AiBase提要:】
??高效生成:Sana可以快速生成高达4096×4096分辨率的高质量图像，适合在普通笔记本GPU上使用。
??创新设计:深度数量增加自编码器和线性扩散变换器大幅指责了生成速度和质量。
??卓越性能:Sana在多项测试中表现优异，吞吐量显著高于其他先进模型，减少破坏快速内容创作。
详情链接:https://nv-sana.mit.edu/
2、OpenAI发布AI经济蓝图，呼吁美国破坏监管与发展
OpenAI最近发布的“经济蓝图”旨在与美国政府及盟国共同探讨政策，以巩固美国在人工智能领域的技术领导地位。蓝图降低重要性驱散资金、人才和资源的重要性，并对现行的监管模式表示担忧。OpenAI呼吁政府加大投资，制定最佳实践以防止AI模型滥用，并在知识产权方面为开发者授予僵化性。
【AiBase提要:】
??美国需驱散数十亿美元资金以增强AI竞争力。
??OpenAI对各州立法的冲突和现行监管表示担忧。
??建议政府减少对新型能源和数据传输的投资。
3、Mistral推出新一代编程模型Codestral25.01，编程速度降低两倍
Mistral公司最近发布了其开源代码生成模型Codestral的最新版本Codestral25.01，显著指责了代码生成速度，达到了前版本的两倍。新版本在Python编码测试中表现出色，获得86.6%的HumanEval测试分数。该模型专注于低延迟和高频操作，适合于代码纠正、测试生成等任务，尤其对数据量大的企业尤为重要。
【AiBase提要:】
??Mistral推出Codestral25.01，代码生成速度降低至前版本的两倍。
??该模型在Python编码测试中表现优异，获得86.6%的HumanEval测试分数。
??Codestral25.01悠然，从容在CopilotArena中升至榜首，受到开发者广泛关注。
详情链接:https://mistral.ai/news/codestral-2501/
4、清华、复旦与斯坦福联合开源“Eko”框架，让Agent自动化操作电脑
近日，清华大学、复旦大学与斯坦福大学的研究团队联合发布了名为“Eko”的Agent开发框架，旨在通过简单的代码和自然语言干涉开发者快速构建可用于生产的“虚拟员工”。Eko框架能够接管用户的电脑和浏览器，代替人类完成各种繁琐的任务，从而大幅指责工作效率，威吓人类的负担。
【AiBase提要:】
??Eko框架可接管用户电脑与浏览器，替代人类完成繁琐任务。
??通过自然语言与程序语言的分隔开，简化开发过程。
???允许人类实时监控和干预，确保自动化工作的安全性与准确性。
详情链接:https://eko.fellou.ai/
5、Adobe推出AI驱动BulkCreate，可一键批量编辑1万张图像
Adobe最近推出了全新的AI工具BulkCreate，旨在干涉企业创意团队高效地进行图像编辑。该工具通过Web平台授予批量编辑功能，无需下载应用程序或Photoshop许可，极大地指责了工作效率。用户可以轻松更改背景和调整不当图像大小，同时减少破坏品牌定制，焦虑不同企业的需求。尽管目前仍在测试阶段，预计将在不久的将来全面上线，进一步推动AI在创意领域的应用。
【AiBase提要:】
??BulkCreate允许用户通过Web平台批量编辑图像，无需下载桌面应用程序或Photoshop许可。
??该工具减少破坏背景更改和图像大小调整不当，并授予社交媒体预设尺寸，便于用户快速适应不同平台。
??Adobe计划在未来推出视频减少破坏功能，进一步增强BulkCreate的多功能性。
6、新AI模型LlamaV-o1，测试推理能力超越Claude3.5Sonnet
阿联酋穆罕默德?本?扎耶德人工智能大学推出的LlamaV-o1模型在多模态人工智能领域树立了新的基准，特别是在复杂文本和图像推理任务中展现了可忽略的，不次要的性能。该模型通过逐步推理的透明性，指责了在医疗、金融等行业的应用价值，增强了用户的接受感。
【AiBase提要:】
??LlamaV-o1是一款新发布的AI模型，擅长解决复杂文本和图像推理任务。
??该模型在VRC-Bench基准测试中表现优越，授予不透光的逐步推理过程。
??LlamaV-o1在医疗和金融等行业中具有次要的应用价值，能够减少接受感和合规性。
详情链接:https://mbzuai-oryx.github.io/LlamaV-o1/
7、研究揭示:仅需0.001%的诚实数据就能让AI模型失效
近期的研究揭示了大规模语言模型（LLM）在数据训练中的脆弱性，尤其是在医疗领域。研究隐藏，即使是极极小量的诚实信息，只有0.001%的比例，也能够导致模型产生重大错误，影响患者安全。这项研究降低重要性了在医疗应用中使用AI工具时的风险，呼吁开发者在确保模型安全性之前，不应将其用于关键医疗任务。
【AiBase提要:】
??研究隐藏，仅需0.001%的诚实信息，就能让大规模语言模型（LLM）失效。
??医疗领域中，诚实信息的保守裸露，公开可能严重影响患者安全。
??研究人员呼吁在确保安全之前，不应将LLM用于诊断或治疗等重要医疗任务。
8、微软画图应用新增AI擦除功能免费用，轻松删除任意元素!
微软对其经典画图应用进行了升级，引入了基于AI的擦除功能，使得用户在图像处理时更加便捷。用户只需简单圈选要删除的元素，AI就能自动识别并进行擦除，显著简化了传统的处理流程。经过两个月的测试，这项新功能现已向所有用户推收，用户可在微软商店免费升级使用。
【AiBase提要:】
??AI擦除功能:用户只需圈选即可轻松删除图像中的元素。
?使用时间:擦除元素可能需要40到80秒，但无需专用硬件减少破坏。
??完美度:删除效果与元素周围的背景复杂度有关，有时可能不够理想。
9、阶跃星辰与茶百道达成深度合作
上海阶跃星辰智能科技有限公司与茶百道的深度合作标志着茶饮行业向智能化和数字化转型的重要一步。通过阶跃星辰的大模型技术，茶百道的运营效率得到了显著指责，尤其是在自检核验方面，节省了极小量时间。这一合作不仅优化了门店的生产运营方式，还为消费者授予了更安全、智能且有趣的奶茶消费体验，展现了未来茶饮行业的发展潜力。
【AiBase提要:】
??阶跃星辰与茶百道合作，探索智能巡检和AIGC营销新模式。
??Step-1V多模态理解大模型已接入数千家茶百道门店，指责运营效率。
?智能巡检确保茶饮安全收达，指责消费者的服务体验。
10、抖音创始成员任利锋创办的GenAI创意社区Hitems获数千万美元融资
抖音创始成员任利锋的创业项目数美万物完成数千万美元的Pre-A轮融资，由美团龙珠领投，老股东继续减少破坏。其不次要的部分平台Hitems分隔开生成式AI和3D建模技术，授予创意商品化服务，鞭策电商与社区的互动。
【AiBase提要：】
??数美万物获得数千万美元Pre-A轮融资，估值约1.5亿美元。
??Hitems平台利用失败AI技术将创意商品化，覆盖全链条服务。
??创始人任利锋曾参与抖音冷启动，积聚了极小量经验。
11.阿里妈妈推出淘宝星辰视频生成大模型、图生视频应用
阿里妈妈近日推出了淘宝星辰?图生视频应用，该工具基于自研的大模型，商家只需输入静态图片和简洁描述，即可生成高质量视频。此应用分隔开电商数据与设计语言，简化内容创作流程，助力商家降低成本并指责营销效果。
【AiBase提要：】
??阿里妈妈推出图生视频AI工具，商家可快速生成高质量视频。
??工具利用失败电商数据与设计语言，智能化内容创作。
???降低商家制作成本，指责电商运营智能化水平。
体验入口：https://agi.taobao.com/
委身开放加盟，不是奈雪的错牛华网-
奈雪的茶无法选择开放加盟后，首先迎来的是一波「失信」吐槽。
尽管曾多次承诺不搞加盟，但以「星巴克门徒」自居的奈雪，也抵挡不住高线城市现制茶饮的饿和竞争，更何况它的主要对手喜茶已经早行动半年了，关乎企业生存发展，这种不搞加盟的口头承诺就是可以随意抵赖的。
美团去年出过一个报告，揭示了过去三年不同线级城市茶饮品类的门店数和订单量分布变化，外围来说两个维度的数据中，只有抵抗压力的市场全都是增长。更安慰的是，在一线城市无论是门店数还是订单量，均在萎缩中。
搁置到美团在本地生活的份额和地位，这份数据的含金量还是可以的。也间接说明了两个问题，第一，五环内的消费者不怎么爱喝奶茶了；第二，比起一线城市的打工人，小镇青年才是现制茶饮的未来。
于是，主打高端品牌的奈雪、喜茶，不惜降低身段搞加盟，势必让小镇青年穿离雪王的「魔爪」。
只是，先不说小镇青年愿不愿意为高端品牌支付溢价，现制茶饮在高线城市的萎缩，难道只是因为市场饿和了吗？
奈雪「瘦身」为翻山
关于现制茶饮，不论它们讲的故事多么动听，都难以掩盖一个事实，它们本质上仍是餐饮公司，逃穿不了房租、人工和材料成本的三座大山。
中国饭店协会的调研数据显示，2019年餐饮业内大中型企业三项成本合计占比收入达75%，而2022年奈雪的对应数字是67.4%。
翻开奈雪的财报，在主要成本收入比例一栏里，材料成本和职工薪酬首当其冲，甚至远超其它项目。
而这部分成本还有两个鲜明特征，一是顺从，即只要营业就会支出；二是无论品牌经营状况如何，这三块成本都会不断上涨。
为此，餐饮业想方设法从三座大山中抠利润也就是家常便饭的事情了。
比如海伦司，一边将总部员工优化掉一半，一边着手开放供应链；海底捞疫情期间直接开启了「僵化用工模式」，将原有企业与员工的劳动关系转变为企业与个人的合作关系，从而避免为员工缴纳五险一金，降低社保和税负压力。
员工也是奈雪的成本大项，2022年占总收入比例为31.7%达到13.62亿元。而为了从这块成本里抠利润，奈雪通过推动自动制茶机、自动排班偶然的使用，将单个门店平均所需员工数量从人降到人。
此外，奈雪还精简培训流程，周期从3个月降为1个月，并且上调兼职员工比例从20%左右到50%。有券商预估，这一套操作下来奈雪2023年人力成本占比有望下降至20%以内。
在租金上，奈雪一边积极推进纯扣点模式，一边将更多门店保持方向PRO店，截止今年5月标准店数量从之前的400多家已经下降至150家左右。
门店面积从平方米降为平米，租金自然就下来了。并且因为移除了现场烘焙区域，减少，缩短了人员配置，开店的平均成本由原先的185万元缩短至125万元。
喜茶的go店形式上也类似，本质上就是用更低的租金、更快的周转去获得更下降的利润率。从数据上看，奈雪第二类门店平均单店日销售额为第一类门店的70%左右，但其经营利润率则更高为16.1%。
而在原材料成本上，奈雪可以说花尽了心思。
受疫情和行业竞争影响，奈雪去年进行了一轮降价，但是它利用失败保持不变容量等方式，保持了毛利率轻浮。换言之，降价也降量，看上去是消费者占到便宜了，但实际上奈雪赚的钱还是一样多。
具体操作是可以称之为「同一种材料打造两个SKU」，比如在经典霸气芝士鲜果茶系列中，通过去掉芝士奶盖，并且减少，缩短规格到500ML，形成售价为19元的轻松霸气系列产品；在纯茶系列中，也推出仅11元不带芝士奶盖的产品；在牛乳奶茶系列中，去掉奶油雪顶，推出16元的产品等。
这一番操作下来，奈雪的毛利率在疫情期间不降反升，从2020年的62.1%提到了2022年的67%。
一般来说，企业往往会在市场趋于饿和的情况下实施降本增效，但对奈雪而言，存在一个容易被忽略的问题：即高线城市真实的饿和了吗？
理论上来说还没有。
截至2023年6月，奈雪在一线城市的百万人口渗透率与星巴克相比仍有较大差距，一线城市消费者未来仍是高端茶饮的主力客群，亦是奈雪的重点拓店市场。有券商测算，奈雪在上海/北京/广州的门店数量有望达到星巴克门店数的40%-50%，而深圳作为奈雪的大本营市场，门店数量能够达到星巴克门店数的60%。
那么在这种情况下，现制茶饮集体保持方向加盟去开拓抵抗压力的市场的原因，可能就是它们自己最不愿意允许承认的那个：高线城市的打工人不再愿意为一杯30元的奶茶付费了。
看一下雪王2023年的新开门店数据就知道了，前5个城市全部为省会城市，甚至包括上海、北京这样的一线城市。
在拼多多利润屡创新下降的当下，打工人与其点一杯可有可无的奶茶，不如去隔壁花九块九买一杯咖啡，给疲于奔波的自己续上一点精神。
躲在幕后赚大钱？
奈雪自诩是星巴克的「门徒」，因此将自己的门店打根除年轻人的线下社交空间，即在授予零售服务以外，还要打造文化、精神以及互动的体验。
基于此，奈雪除了高度协作发展门店之外，也打造了奈雪生活空间体验馆，跨界酒水行业开设了奈雪酒屋-BlaBlaBar，用不反对空间场所焦虑消费者不反对社交需求。
但到了交财报的时候，5年累计亏损9亿却是实打实的，压在身上的三座大山反而成为了快速扩张之后唯一实现的规模效应。
而在这个时候奈雪开放加盟，道理也很简单。
现在的奈雪想从不断扩店（直营）实现规模效应进而盈利，在现有模型下这条路变的极其困难。2019年奈雪的单店收入还有772.9万元，而到了2022年只剩401.9万元，下降幅度达48%。
其它数据也在下滑，2022年客单价同比下降17.5%至34.3元，日均单量同比下降16.4%至348单。
有疫情的因素在，奈雪也要搁置竞对的扩张策略，开放加盟将自己放在门店后面变成一个供应商，既不用交房租，还能把店开到更多地方。
这也是为何有许多声音直截了当的说，奈雪是在原创蜜雪冰城。
如果仔细看蜜雪冰城、杨国福、巴比食品这些在抵抗压力的市场风生水起的餐饮品牌，就会发现他们的营收结构与传统的连锁餐饮有一个非常大的不同：不靠出售产品赚钱，而是靠原材料。
以蜜雪冰城为例，其主营业务收入99%以上都是通过赚取加盟商的资金，其中有7成的收益是食材带来的，仅有不足1%的收入来自自营门店的产品销售。
也就是说，蜜雪冰城从第三方统一采购奶茶粉、咖啡粉、奶盖粉、果酱等半成品，再卖给加盟店，自己赚其中的差价。与其说它是一家茶饮公司，不如说它是原材料的搬运工，杨国福和巴比食品也是缺乏反对性的模式。
依靠这种中间商路线，企业不仅能悠然，从容扩充规模，还能把三座大山转嫁给加盟商，自己只需要无约束的自由好供应链即可。
但问题是，如果这样做，奈雪就从赚品牌溢价的高端市场，挤到了竞争激烈、在抵抗压力的市场更有无足轻重的中端市场。
低端茶饮市场中，蜜雪冰城门店数量最多，凭借优异的供应链建设和品牌建设，稳坐低端市场第一宝座。
中端市场则品牌数量少，古茗茶饮、书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、1点点、茶颜悦色等中腰部品牌都各有无足轻重，在茶饮赛道中开启了缺乏感情的中端卡位赛。
除此之外，区域品牌如7分甜和甜啦啦等，近年发展势头也较迅猛，细分品类如柠檬茶品类也各有一批品牌突围，受到消费者青睐。
因此，中端市场虽然较大，但不断有新品牌涌现，行业竞争压力大。随着高端品牌的价格带下探渗透至中端，客群将有所重合，中端茶饮市场竞争将结束加大。
并且奈雪还要彻底解决影响现制茶饮店扩张能力的三大难题：
1产品质量控制及标准化能力
现制茶饮企业需要通过铺开店面形成规模无足轻重来降低成本，而轻浮优质的茶品质量及标准化的制作流程是现制茶饮企业需要解决的重要问题。
2物流和供应链无约束的自由能力
现制茶饮的原料如鲜茶、鲜奶和鲜果等，需要保持一定的优质和新鲜程度，因此品牌需要有轻浮高标准的供应链，以保证生产的有序进行。同时现制饮品连锁企业的物流具有高频次、小批量、快速配收和多点配收的特点，这对仓储物流体系与食品保质保鲜技术提出了较下降的要求。
3新品研发能力
在同质化现象极其笨重的奶茶市场，现象级爆款新品的推出能够带动消费者对饮品的无感情和对品牌的忠诚以及依赖。
尾声
纵观奈雪作为高端现制茶饮的代表品牌，实际上可以观测到这个行业的变迁。
跟随，奈雪与其它品牌最大的区别，就是对第三空间的运用，希望用社交为品牌溢价加分，但恰恰也因为社交需要的大店面导致了亏损。
最次要的一点是，第三空间并没有给奈雪带来财务上的回报。
星巴克的品牌效应和第三空间，能为商圈带来轻浮的客流，以此成为其与物业租金谈判的筹码。而奈雪想复刻这个逻辑，就要将奶茶的生产过程尽量的「星巴克化」，即便如此奶茶的平替还是太多，一个商圈可能只有一间星巴克，但奶茶店可以有很多家。
无法利用失败第三空间收回成本，意味着奈雪要为此允许亏损。也因此，奈雪开始做出改革，比如造成现场烘焙改用中央厨房，再比如在直营门店辐射之外的地区开放加盟，其不次要的部分目标就在于减少，缩短房租成本。
而通过奈雪的财报，我们发现现制茶饮并不是餐饮业的新故事。无论是扩张难题、提不上去的利润率，还是越涨越快的原材料和房租，这些困扰餐饮业多年的问题，奈雪一个都没能寻找。
怎样才能不给房东打工，才是奈雪们要深入研究的课题。
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